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Delicious sugar-free snack on each layer! This healthy white chocolate raspberry cheesecake is a great dessert with 100% less sugar than any regular white chocolate raspberry cheesecake out there!

DIABETIC DIET TIP

Some months ago I discovered a brand that makes sugar-free white chocolate chips that are sweetened with erythritol and they’re great to have in hand when you want to bake some desserts or snacks that would work great with white chocolate. This way you are not consuming tons of sugar and still enjoy the flavor of white chocolate, occasionally.

The layer of cookie is made with almond and pecans, the cheesecake layer is made with cream cheese and sugar-free white chocolate and the raspberry coulis is simply raspberries!

This healthy dessert or snack will not spike your sugar levels as long as your stable around 80-100 mg/dL. Remember to always check your glucose levels before and after meals!

Author - Lucía
Prep - 20 min
Bake - 8 min or none if you use cookies for the base
Ready in - immediately
Yield - 2 servings (2 glasses)
Duration - 1 week

INGREDIENTS

Pecan And Almond Crumble:

40gr pecans
50gr almond flour
20gr coconut flour
30gr erythritol or coconut sugar
pinch of salt
30gr grass-fed butter or coconut oil
* You can also substitute for any cookie of choice

White Chocolate Cheesecake:

100gr cream cheese (at room temperature) or yogurt or non-dairy yogurt for a vegan version
60gr sugar-free white chocolate

Raspberry Coulis:

100gr raspberries
1 tablespoon lemon juice
Optional: 1 tablespoon erythritol or pinch of stevia

STEPS

Pecan And Almond Crumble:

Pre heat oven at 350F.
With a hand mixer or blender, blend the pecans and mix with almond flour, coconut flour, erythritol and salt.
Cut butter into squares and add them to the mix. With you hands, mix everything together but don't over mix. You should get like a crumble consistency.
Spread the crumble on a baking sheet with parchment paper and bake at 350F/175C for 8 minutes or until golden brown and let it cool on the tray.

White Chocolate Cheesecake:

On a sauce pan, at low heat, melt the cream cheese with the white chocolate chips until fully incorporated. Once it starts to thicken remove from heat and set aside.

Raspberry Coulis:

On a sauce pan, at low heat, cook the raspberries with the erythritol until it becomes like a liquid marmalade.
Strain the marmalade with a strainer on a cup, this way the seeds of the raspberry will be separated, try to press with a spatula to make sure all the liquid is on the cup.
Once strained, you will have your coulis made and you can begin to put the layers on a glass.
I put crumble as a base first, then on top I poured half of the cream cheese - white chocolate filling and then on top some raspberry coulis with some fresh raspberries.

* Store in the fridge for 1 week.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Te traigo una receta sencilla para 2 personas o para 4 si es demasiado y lo quieres compartir (aunque lo dudo!)

Hace poco encontré unas pepitas de chocolate blanco que no llevan azúcar añadido, sino que están endulzadas una mezcla de eritritol y estevia. Son ideales para cuando quieres hacer una receta a la que le quede ideal el toque de chocolate blanco sin necesidad de ingerir un montón de azúcar.

Estos vasitos de cheesecake de chocolate blanco no llevan gluten, ni azúcares añadidos y además son bajos en carbohidratos.

Autora - Lucía
Preparación - 20 min
Horno - 8 min o 0 si utilizas galletas como base
Porción - 2 porciones (2 vasitos)
Conservación - 1 semana

INGREDIENTES

Crumble de Nueces y Almendras:

40gr nueces
50gr harina de almendra
20gr harina de coco
30gr eritritol o azúcar de coco
pizca de sal
30gr mantequilla de vacas de pasto o aceite de coco
* También puedes substituir por cualquier galleta como base

Cheesecake de Chocolate Blanco:

100gr queso crema (a temperatura ambiente) o yogurt natural o yogurt vegetal
60gr chocolate blanco sin azúcar añadido

Coulis de Frambuesa:

100gr frambuesas frescas
1 cucharada de zumo de limón
Opcional: 1 cucharada de eritritol o pizca de sal

PASOS

Crumble de Nueces y Almendras:

Pre calentar el horno a 350F/175C.
Con una batidora o trituradora de mano, triturar las nueces y mezclar con la harina de almendra, harina de coco, eritritol y sal.
Cortar la mantequilla en dados y añadirlas a la mezcla anterior. Con las manos mezclar todo creando una consistencia arenosa.
Esparcir las migas en una bandeja con papel de horno y hornear durante 8 minutos o hasta que se empiece a dorar. Dejar que se enfríe en la bandeja.

Cheesecake de Chocolate Blanco:

En una sartén a baja temperatura, derretir el queso crema y mezclarlo con el chocolate blanco hasta que quede bien integrado. Cuando empiece a crearse una consistencia más sólida retirar y dejar enfriar un poco.

Coulis de Frambuesa:

En una sartén a baja temperatura, cocinar las frambuesas con el eritritol, remover con una espátula. Deberías conseguir una consistencia de mermelada líquida.
En un colador, colar la mermelada líquida. De esta manera se separan las semillas de la frambuesa y se consigue el líquido puro. Con una espátula presionar sobre el colador para sacar el máximo líquido.
Una vez colada la mermelada, ya tienes el coulis preparado y puedes empezar a hacer las capas en los vasitos.
Yo he puesto el crumble en la base (la cantidad que quieras), luego la mitad del relleno de cheesecake en cada vasito y como topping un poco de coulis de frambuesa con frambuesas frescas.

* Conservar en la nevera durante 1 semana.

¿Habéis hecho esta receta?

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¡Mil gracias!

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