HALLOWEEN PUMPKIN CUPCAKES

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Happy Halloween! This time I got a very cute and authentic silicon molde with bones and skull shapes!

I filled them with sugar-free chocolate and use them as topping for my pumpkin cupcakes.

DIABETIC DIET TIP

These pumpkin cupcakes are made with pumpkin pure, bananas, almonds and oats. All natural and whole ingredients!

There are no added sugars and the chocolate chips are sugar-free too but you can use regular ones if you prefer.

See the nutritional values below to see the macronutrient content on each cupcake.

Remember to always check you sugar levels before eating and make sure they’re stable!

Author - Lucía
Prep Time - 20 minutes
Cook Time - 30 minutes
Ready in - once cooled down
Servings - 12 cupcakes

If you make 12 cupcakes, without the frosting, every one will have:

158kcal
6gr protein
17gr net carbs
2.6gr fiber
6.2gr sugar
6.5gr fat

INGREDIENTS

1.5 cup or 130gr almond flour
1 cup or 60gr oat flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
2 bananas
100gr pumpkin purée
2 eggs
35gr coconut sugar or erythritol
Dark chocolate chips

Topping: optional

250ml whipped cream
2 tablespoons powdered erythritol

STEPS

Pre heat oven to 350F/175C. Add cupcake papers to a cupcake tray and set aside.
In a bowl, mix the dry ingredients together and set aside.
Cook the pumpkin and blend until smooth or use pumpkin purée.
Blend the bananas and mix the pumpkin purée.
Add the eggs and the coconut sugar/erythritol and mix until fully combined.
Add the dry ingredients and mix all together.
Add the chocolate chips and mix until fully incorporated.
Scoop on each cupcake mold and bake for 30 minutes.
Let the cupcakes cool in the tray.
Make the topping whipping the cream. Add the erytrhtiol once the cream is whipped.
If you have chocolate molds with Halloween shape fill them with melted chocolate and once cooled in the fridge, you can remove from the mold and add them as a topping on top of the whipping cream. If not, you can buy any Halloween candy and use it as well but it will not be a healthy.
Once the cupcakes are cooled, add the topping and the chocolate candies on top.

* Store in an air tight container at room temperature or in the fridge if you have put the topping.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Halloween ya está aquí y siempre es una buena ocasión para hacer un postre fuera de lo común o con un toque temático.

Esta vez he creado unos cupcakes hechos con calabaza, plátanos, almendras y avena. No llevan gluten ni lácteos ni azúcares refinados. El topping es opcional y en mi caso si lleva lácteos pero si quieres una versión sin lácteos entra en esta receta de frosting de coco vegana.

Para hacer la temática de Halloween he rellenado unos moldes de silicona con forma de calaveras y huesos con chocolate derretido para poner encima del frosting.

Autora - Lucía
Preparación - 20 minutos
Horno - 30 minutos
Listo en - una vez enfriados
Porción - 12 cupcakes

Si te salen 12 cupcakes, sin el frosting, cada cupcake tendrá los siguientes macronutrientes:

158kcal
6gr proteína
17gr carbs netos
2.6gr fibra
6.2gr azúcares
6.5gr grasas

INGREDIENTES

1.5 taza o 130gr harina de almendra

1 taza o 60gr harina de avena
1 cucharada levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
2 plátanos
100gr calabaza triturada, hasta conseguir textura cremosa
2 huevos
35gr azúcar de coco o eritritol
Pepitas de chocolate negro

Topping: opcional

250ml nata para montar
2 cucharadas de eritritol

PASOS

Pre calentar el horno a 175C. Añadir papeles de cupcake en una bandeja de cupcakes y reservar.
En un bol, mezclar los ingredientes secos juntos y reservar.
Cocinar la calabaza (yo la he hervido) y luego triturarla hasta que quede bien suave, como una crema.
Triturar las bananas y mezclar con la calabaza.
Añadir los huevos y el azúcar de coco/eritritol y mezclar hasta que quede bien integrado.
Añadir la mezcla de ingredientes secos y mezclar todo junto.
Añadir las pepitas de chocolate y mezclar todo junto
Con una cuchara sopera, rellenar los moldes 3/4 y hornear durante 30 minutos.
Dejar que se enfríen en la bandeja.
Mientras, hacer el topping con la nata para montar. Montar la nata y añadir el eritriol como último paso cuando la nata ya esté montada.
Si tienes moldes con forma de algo de Halloween, rellena con chocolate y úsalos como topping encima del frosting de nata. Si no es así, puedes comprar algún caramelo o chocolatina con forma de calavera, fantasma etc (aunque no será igual de saludable) o incluso poner estos pretzels de Halloween que hice el año pasado.
Una vez los cupcakes estén ya enfriados, añadirle el frosting de nata y el topping deseado.

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o si lleva frosting, conservar en la nevera.

¿Habéis hecho esta receta?

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¡Mil gracias!