- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Fall is here and with it all the pumpkin spice recipes! This week I made Healthy Pumpkin Bread, in a small version, perfect to store in the freezer and take out one by one any time you crave something sweet! A great option to eat together with your favorite tea!

These healthy mini Pumpkin Breads are gluten free, dairy free and refined sugar free! Check the ingredients below.

DIABETIC DIET TIP

These healthy pumpkin breads are a great option when your sugar levels are stable or just about to drop! These pumpkin breads contain a mix of coconut sugar and erythritol but just the right amount combined with the rest of the ingredientes to make your blood sugar rise the enough to have stable levels!

Remember the sugar amount will always depend mostly on the type of chocolate chips you use. It’s hard to find chocolate chips that have lower sugar content so most of the times is better to use chocolate chunks from the chocolate tablet you buy that contains 85% dark chocolate or sugar free. I usually try to use sugar free versions sweetened with natural sweeteners.

Let me know how it turned out for you!! Love to hear from you all :)

Author - Lucía
Prep Time - 15 minutes
Cook Time - 30 minutes
Ready in - once cooled down
Servings - 8 mini loaves

If you make 8 mini loaves, each one will have:

180kcal
5gr protein
20gr net carbs
3gr fiber
8.1gr sugar
9.5gr fat

INGREDIENTS

215gr pumpkin (I baked a whole pumpkin first and used 215gr cooked for this recipe)
2 whole eggs
1 teaspoon vanilla extract
40gr coconut oil or grass-fed butter
70gr coconut sugar
70gr erythritol
100gr rice flour
30gr almond flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon Himalayan pink salt
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cloves
1/2 teaspoon cardamom
1/2 teaspoon nutmeg
Optional: dark chocolate chips or chunks (I used 60gr sugar free chocolate chips)

STEPS

Pre heat oven at 350F/175C and grease mold of choice with coconut oil or parchment paper. I used a mold with 8 mini loaf spaces.
Cook one pumpkin and use 215gr of it. In a food processor or hand blender, blend the pumpkin with the eggs. Transfer to a bowl.
Add the coconut oil, coconut sugar and vanilla extract. Mix and set aside.
In another bowl, mix the rest of the ingredients together (rice flour, almond flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, cloves, nutmeg)
Pour the dry ingredients into the wet ingredients and mix well until everything is fully combined.
Add the dark chocolate chips or nuts of choice and mix well.
Pour the batter into the molds and bake for 30-35 minutes. If you use a big single mold bake for 45 minutes.
Let it cool in the mold for 30 minutes and serve!

* Store the mini breads in an air tight container at room temperature for 5 days or in the fridge for 1 week. You can also freeze them!

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Bizcochos de calabaza deliciosos! Estos bizcochitos de calabaza saludables no llevan gluten ni lácteos ni azúcares refinados. La combinación de las especias, calabaza y chocolate negro da un sabor delicioso que recuerda al otoño sin duda!

Autora - Lucía
Preparación - 15 minutos
Horno - 30 minutos
Listo en - una vez enfriados
Porción - 8 mini bizcochos

Si haces 8 mini bizcochos, cada uno tendrá los siguientes macronutrientes:

180kcal
5gr proteína
20gr carbs netos
3gr fibra
8.1gr azúcares
9.5gr grasas

INGREDIENTES

215gr calabaza (he cocinado una calabaza y he usado solo 215gr una vez cocida)
2 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de vainilla
40gr de aceite de coco o mantequilla de vacas de pasto
70gr azúcar de coco
70gr eritritol
100gr de harina de arroz
30gr harina de almendra
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
1 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita clavo en polvo
1/2 cucharadita cardamomo en polvo
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo
Opcional: pepitas o trocitos de chocolate negro, yo he usado 75gr de chocolate negro 85% (si usas pepitas de chocolate normales el contenido de azúcar será mayor)

PASOS

Pre calentar el horno a 175C y engrasar el molde con aceite de coco o poner papel de horno. Yo he usado un molde de 8 mini bizcochos.
Cocinar una calabaza y usar 215gr (lo que sobre te puede servir para otra receta de postre o para hacer una crema). En una procesadora de alimentos o trituradora de mano, triturar la calabaza con los huevos y verter en un bol.
Añadir el aceite de coco, azúcar de coco y vainilla. Mezclar y reservar.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes secos (harina de arroz, harina de almendra, levadura, bicarbonato, sal, canela, clavos y nuez moscada).
Verter los ingtredientes secos poco a poco en la mezcla de ingredientes líquidos y mezclar hasta que quede bien combinado.
Añadir las pepitas o trocitos de chocolate negro o si prefieres un fruto seco y mezclar bien.
Verter el relleno en cada uno de los moldes y hornear durante 30-35 minutos. Si usas un molde grande únicamente entonces hornear durante 45 minutos.
Dejar enfriar en el molde 30 minutos y listo!

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 5 días o en la nevera durante 1 semana. Puedes congelarlos también!

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!

MINI HEALTHY PUMPKIN BREADS