- 3 Ingredient - CLASSIC PEANUT BUTTER COOKIES

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Peanut Butter lovers around here? I am indeed! This is why this blog needs to have a Classic Peanut Butter Cookie Recipe!

So these 3-Ingredient healthy Peanut Butter Cookies are gluten free, dairy free and refined sugar free and so yummy! It will take you 5 minutes to prepare them and 12 minutes to bake them, so in less than 30 minutes you have it!

DIABETIC DIET TIP

These healthy peanut butter cookies are a great option as a snack any time!

As you can see below, the macronutrients are pretty good. If you want to add protein content, feel free to add protein powder like I did in these almond butter cookies.

Since the fat content is the main macronutrient in these healthy cookies, the sugar content won’t cause you blood sugar spikes, unless you eat them all…but you won’t do that because you will enjoy a couple of these at a time!

If I were you, I would try to make these cookies both ways (with and without protein) and see which one you prefer! We would love to know your feedback!

Author - Lucía
Prep Time - 5 minutes
Cook Time - 12 minutes
Ready in - 30 minutes
Servings - 12-15 cookies

If you make 12 cookies, the macronutrients in each healthy cookie will be:

100kcal
4.7gr protein
2.1gr net carbs
1.6gr fiber
0.5gr sugars
8.8gr fats

* Take into account I have calculated these numbers based on using erythritol as a sweetener, if you use coconut sugar the numbers change a bit, like these:

123kcal
4.8gr protein
7.7gr net carbs
1.6gr fiber
6gr sugars
8.8gr fats

INGREDIENTS

1 cup or 200gr peanut butter (or nut butter of choice)
1/2 cup or 70gr of coconut sugar or erythritol or granulated sweetener of choice
1 whole egg
Optional: 1/2 tablespoon of vanilla extract
Optional: If you want to make these healthy cookies with extra protein content, you can add protein powder like in this recipe for almond butter cookies. I did not add protein for the peanut butter cookies.

STEPS

Pre heat oven to 350F/175C.
In a bowl, whisk the egg and mix together with the peanut butter and the vanilla extract.
Add the coconut sugar and mix until fully combined.
Roll the dough into 1.5inches/3cm balls, and place on a cookie sheet with parchment paper. Using the base of your palms or a fork, slightly flatten the balls to about 1/2 inch/1cm thick. Makes about 12 cookies.
Bake for 10-12 minutes or until the edges begin to brown.
Remove the cookies from the oven and let them cool at least 10 minutes.

* Store in an air tight container at room temperature or fridge for 1 week.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Galletas de cacahuete super tiernas y deliciosas! Son muy fáciles de hacer, tan sólo necesitáis 3 ingredientes por lo que el sabor a cacahuete es muy intenso!

Éstas deliciosas galletas de cacahuete no llevan gluten, ni lácteos, ni azúcares refinados!

Autora - Lucía
Preparación - 5 minutos
Listo en - 30 minutos
Horno - 12 minutos
Porción - 12-15 galletas

Si haces 12 galletas, cada una tendrá los siguientes valores nutricionales:

100kcal
4.7gr proteína
2.1gr carbs netos
1.6gr fibra
0.5gr azúcar
8.8gr grasa

* Ten en cuenta que he calculado estos valores basándome en haber usado eritritol como endulzante, si utilizas azúcar de coco los valores cambiarán a estos:

123kcal
4.8gr proteína
7.7gr carbs netos
1.6gr fibra
6gr azúcar
8.8gr grasa

INGREDIENTES

1 taza o 200gr de mantequilla/crema de cacahuete
1/2 taza o 70gr de azúcar de coco o eritritol o endulzante granulado preferido
1 huevo
Opcional: 1/2 cucharada de extracto de vainilla
Opcional: Si queréis añadir contenido proteico a estas galletas saludables, podéis añadir polvos de proteína como he hecho en esta receta de galletas de almendra. Yo esta vez no he añadido proteína para esta receta de galletas de crema de cacahuete.

PASOS

Pre calentar el horno a 175C.
En un bol, batir el huevo y mezclar con la mantequilla/crema de cacahuete.
Añadir el azúcar de coco y mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Hacer bolitas de 3cm aproximadamente y colocar en una bandeja con papel de horno. Con la base de la palma de la mano o con un tenedor, apretar suavemente para aplanar las galletas, deberían tener un grosor de 1 cm mas o menos. A mí me han salido 12 galletas.
Hornear 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén dorados.
Retirar las galletas del horno y dejar enfriar al menos 10 minutos.

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en nevera durante 1 semana.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!