LEMON CHEESECAKE (NO BAKE)

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

This healthy Lemon Cheesecake is definitely delicious and a must on your to-do baking list!

It’s a no bake cheesecake and has only 4 ingredients in the filling so it’s very easy to make!! Plus, the combo of lemon-cream cheese with strawberries and a cookie crust is one of my favourite flavors there is!!

DIABETIC DIET TIP

These healthy lemon cheesecake is a great option for a healthy snack or a healthy dessert for diabetics and non diabetics also!

Since the base is made with almond flour and coconut sugar; and the filling is made with cream cheese (make sure to always use full fat dairy), erythritol and lemon… it won’t spike your blood sugar levels as long as they’re stable around 80-100 mg/dL. The healthy fats from this healthy recipe will help lower digestion and have a great blood sugar response.

Try it and let us know!! We would be glad to know these healthy dessert recipes actually help you too as well as it works for us!

INGREDIENTS

Crust option A:

130gr graham crackers or cookie of choice
30gr grass-fed butter or coconut oil
1 tablespoon lemon zest

Crust option B:

1 & 1/2 cups or 140gr of almond flour
1/3 cup or 50gr of coconut sugar or erythritol
1 tablespoon of lemon zest
1/4 cup or 40gr of grass-fed butter or coconut oil (melted)

Cheesecake Filling:

400gr cream cheese
200ml whipping cream
60ml fresh lemon juice (from 1&1/2 lemon approximately)
50gr coconut sugar or erythritol (I used erythritol this time, to achieve that white color in the filling)

STEPS

Cover the base of a 6inch/15cm round mold (with removable base) with parchment paper.
Mix all the crust ingredients together.
Transfer dough to the mold. Using a measuring cup or your fingers, evenly press dough in bottom. Refrigerate.
In a large bowl, beat the cream cheese and whipping cream.
Add the erythritol and lemon juice. Mix until fully combined.
Pour the cheesecake filling over the crust and keep in the freezer for 2 hours or overnight.
Let it thaw at room temperature 20-30 minutes before serving.
* In this no bake cheesecake recipe I have not used gelatin or agar agar to make the filling firm. That is why I recommend to keep it frozen and let it thaw a little before serving, like an ice cream!

* Store in the freezer.

! ! ! E N J O Y ! ! !

Did you make this recipe?

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Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Cheesecake de Limón sin horno y sin gelatinas! El truco está en congelarlo…como si fuera un helado! Ahora que llega el calorcito es la receta ideal. Os he dejado dos opciones de base y el relleno solo lleva 4 ingredientes, fácil y rápido!

No lleva gluten ni azúcar, así que es uno de los mejores postres para diabéticos que hay!!

¿A quién no le encanta la combinación de queso crema con limón, galleta y fresas?!

INGREDIENTES

Base opción A:

130gr de galletas a escoger
30gr de mantequilla de vacas de pasto o aceite de coco
1 cucharada de piel de limón rallada

Base opción B:

1 & 1/2 taza o 140gr de harina de almendra
1/3 taza o 50gr de azúcar de coco o eritritol
1 cucharada de piel rallada de limón
1/4 taza o 40gr mantequilla de vacas de pasto o aceite de coco

Relleno de Cheesecake:

400gr queso crema
200ml nata para montar
60ml zumo de limón exprimido (de 1&1/2 limón aprox.)
50gr de azúcar de coco o eritritol (Yo he usado eritritol esta vez, para conseguir ese color blanco en el relleno)

PASOS

Cubrir la base de un molde redondo desmontable de 12cm con papel para horno.
Mezclar bien todos los ingredientes de la base, verter en el molde y apretar bien con los dedos por toda la base. Dejar en la nevera.
En un bol, batir el queso crema con la nata.
Añadir el eritritol y el zumo de limón. Mezclar todo hasta que quede bien integrado.
Verter el relleno del cheesecake por encima de la base de galleta. Dejar en el congelador 2 horas o durante la noche.
Dejar que se descongele a temperatura ambiente 20-30 minutos antes de servir.
* En esta receta de cheesecake sin horno, no he usado gelatina ni agar agar para hacer que el relleno se mantenga firme. Es por eso que se tiene que congelar, como si fuera un helado o una tarta helada!

* Conservar en el congelador.

! ! ! D I S F R U T A D L O ! ! !

¿Habéis hecho esta receta?

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¡Mil gracias!