HEALTHY LEMON MUG CAKE

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Delicious, quick, healthy and tasty recipe to start the week! This healthy Lemon Mug Cake is made in just 90 seconds and it has the best lemon taste!

Needless to say it’s gluten free, dairy free, sugar free and low carb. Check the recipe below for the full recipe!

DIABETIC DIET TIP

This healthy mug cake is ideal for diabetics, its sugar-free and has only 10gr of net carbs!

This healthy lemon mug cake is quite big and I would be full by eating it entirely as a snack or eat half as dessert after a meal.

The macronutrient content is the following:

330kcal
15gr protein
10gr net carbs
2gr fiber
3gr sugar
26gr fats

Remember to check your sugar levels before and after every meal and make sure your glucose is stable before starting to eat.

If your sugar levels are going down a little and you feel you need a little bit more of carb content, substitute the almond flour for rice flour or oat flour and you’ll get 24-28gr net carbs.
You can also use coconut sugar instead of erythritol and the sugar content will increase to 22gr total.

Author - Lucía
Prep - 5 min
Bake - 90 seconds in the microwave
Ready in - immediately
Yield - 1 serving (1 mug cake)
Duration - 1 week

INGREDIENTS

1 egg
1 tablespoon coconut oil/olive oil/grass-fed butter (melted)
1 & 1/2 tablespoon coconut sugar or erythritol for a sugar-free version
1 tablespoon almond milk
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 teaspoon vanilla extract
5 tablespoons almond flour
1/2 teaspoon baking powder
pinch of Himalayan pink salt
optional: 1 teaspoon lemon zest
optional: 1 tablespoon poppy seeds

Topping

2 tablespoons vanilla yogurt or vegan yogurt
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon erythritol or stevia if your yogurt is unsweetened
optional: 1 teaspoon poppy seeds, if you don’t use them in the mug cake

STEPS

In a mug, mix together the wet ingredients (egg, melted coconut oil, erythritol/coconut sugar, almond milk, lemon juice and vanilla extract).
Once fully combined, add the almond flour, pinch of salt and baking powder. Mix until fully incorporated. You can add here lemon zest and poppy seeds if you want to and mix again.
Microwave 90-110 seconds and let it cool for 1 minute.
For the topping mix all the ingredients together, pour on top of the mug cake and enjoy!

Did you make this recipe?

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Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Mug Cake delicioso y saludable de limón. Sin duda un postre o snack que está muy rico y es ideal para satisfacer las ganas de dulce!

No lleva gluten, ni lácteos ni azúcares añadidos y además es bajo en carbohidratos!

Los macronutrientes son los siguientes para 1 Mug Cake:

330kcal
15gr proteína
10gr carbs netos
2gr fibra
3gr azúcar
26gr grasas

Si eres diabético y tus niveles de azúcar están bajando y necesitas un poco más de carbohidratos, substituye la harina de almendra por harina de arroz o de avena y los carbs netos serán 24-28gr.

También puedes usar azúcar de coco y la cantidad de azúcar subirá a 22gr en total.

Autora - Lucía
Preparación - 5 min
Horno - 90 segundos en el microondas
Porción - 1 porción (1 Mug Cake)
Conservación - 1 semana

INGREDIENTES

1 huevo

1 cucharada de aceite de coco/aceite de oliva/mantequilla de vacas de pasto
1 & 1/2 cucharada de azúcar de coco o eritritol para una versión sin azúcar
1 cucharada de leche de almendras
1 cucharada zumo de limón exprimido natural
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
5 cucharadas de harina de almendra
1/2 cucharadita de levadura en polvo
pizca de sal rosa del Himalaya
opcional: 1 cucharadita de pile rallada de limón
opcional: 1 cucharada semillas de amapola

Topping

2 cucharadas de yogur de vanilla/natural o yogur vegetal
1 cucharadita de zumo de limón exprimido
1 cucharadita de eritritol o estevia si el yogur no está endulzado
opcional: 1 cucharadita de semillas de amapola, si no has usado en el relleno del mug cake

PASOS

En una taza, mezclar los ingredientes líquidos juntos ( huevo, aceite de coco derretido, eritritol, leche de almendra, zumo de limón y extracto de vainilla)
Una vez mezclado, añadir la harina de almendra, pizca de sal y levadura. Mezclar hasta que quede bien integrado. Puedes añadir si quieres la piel rallada de limón y las semillas de amapola y mezclar de nuevo.
Poner en el microondas 90-110 segundos y dejar que enfríe 1 minuto.
Para el topping, mezclar todos los ingredientes juntos, verter sobre el mug cake y a disfrutarlo!

¿Habéis hecho esta receta?

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