HEALTHY EASTER EGGS

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Happy Easter!

HAPPY EASTER!

I wanted to share with you today the different fillings of these healthy Easter eggs I made yesterday! They’re all gluten free, refined sugar free, dairy free and vegan!!

EASTER EGGS

There’s 5 different fillings:

  • Chocolate Protein - covered in dark chocolate

  • Vanilla Protein - covered in dark chocolate

  • Coconut cream with lemon and strawberries - covered in white chocolate

  • Coconut cream with green tea Matcha - covered in white chocolate and green tea Matcha

  • Peanut Butter & Jelly - covered in white chocolate

My favourite ones are the strawberries and the PB&Jelly!

EASTER EGGS

DIABETIC DIET TIP

With this healthy recipe of Easter eggs you can enjoy a guilt-free delicious dessert for the Easter holidays!! 4 of the 5 fillings are sugar free and the peanut butter & jam is sweetened with coconut sugar and blueberry jam.

If you are diabetic, I would reduce or avoid the white chocolate cover UNLESS you use a sugar-free version and choose the dark chocolate one instead! The best ones would be the protein filling ones with dark chocolate or cover the coconut filling ones with dark chocolate as well.

These healthy eggs are nutrient dense and won’t spike your sugar levels as long as your sugar levels are stable before eating, around 80-100 mg/dL.

easter eggs

Author - Lucía
Prep - 50 minutes (10 minutes each flavor)
Bake - 0
Ready in - 10 minutes
Yield - 4 eggs of each flavor (20 Easter eggs)
Duration - 1 week or freeze them 3 months

INGREDIENTS

First of all to make any of the eggs, choose how many of each type you would like to make. How many covered in dark chocolate, white chocolate and/or any other combo!

TO MAKE THE CHOCOLATE COVER:

Just melt the dark/white chocolate and pour into the molds making sure it covers all the egg shape and put in the freezer immediately. Repeat process to make a thicker layer so it’s harder to break when you remove from the mold. Meanwhile, make the fillings.

FILLING:

Chocolate Protein - covered in dark chocolate:

  • 1 scoop or 30gr chocolate protein powder

  • 1/3 cup or 30gr almond flour

  • 2 tablespoons unsweetened cacao powder

  • 1 tablespoon coconut oil

  • 1 tablespoon yacon syrup

  • 1 tablespoon almond butter

Vanilla Protein - covered in dark chocolate

  • 1 scoop or 30gr vanilla protein powder

  • 1/3 cup or 30gr almond flour

  • 1 tablespoon coconut oil

  • 1 tablespoon yacon syrup

  • 1 tablespoon almond butter


Coconut cream with lemon and strawberries - covered in sugar-free white chocolate

  • 2 tablespoons canned coconut cream (only the thick part of the cream in the can, like I explain in this recipe)

  • 1 tablespoon fresh lemon juice

  • 1/2 teaspoon stevia

  • 1 chopped strawberry

    * I used leftovers of the filling of these vegan lemon & coconut cheesecakes

Coconut cream with green tea Matcha - covered in SF white chocolate and green tea Matcha

  • 2 tablespoons canned coconut cream (only the thick part of the cream in the can, like I explain in this recipe)

  • 1 tablespoon fresh lemon juice

  • 1/2 teaspoon stevia

  • 1 teaspoon green tea Matcha

    * I used leftovers of the filling of these vegan lemon & coconut cheesecakes


Peanut Butter & Jelly - covered in SF white chocolate

  • 2 tablespoons peanut butter

  • 1 tablespoon coconut sugar

  • pinch of salt

  • 1 tablespoon jam (I used blueberry but choose your favorite)

STEPS

Chocolate Protein - covered in dark chocolate

  1. Mix the almond flour, protein powder and cacao powder.

  2. In another bowl, melt the coconut oil and mix with the almond butter and yacon syrup.

  3. Mix everything together and fill in each egg once the chocolate cover is completely cooled.

  4. Melt more chocolate and cover the filling so it “seals"“ the egg.

  5. Place in the freezer for 1 hour.

  6. Remove from the freezer, remove from the mold and enjoy! You can decorate with more chocolate if you want.

Vanilla Protein - covered in dark chocolate

Exactly the same process as the Chocolate Protein listed above but without cacao powder (see ingredients list for Vanilla Protein Filling above)

Coconut cream with lemon and strawberries - covered in white chocolate

  1. Mix the coconut cream (only the thick part) with lemon juice and stevia.

  2. Add chopped strawberry and mix everything.

  3. Fill in each egg once the chocolate cover is completely cooled.

  4. Melt more chocolate and cover the filling so it “seals"“ the egg.

  5. Place in the freezer for 1 hour.

  6. Remove from the freezer, remove from the mold and enjoy! You can decorate with more chocolate if you want

Coconut cream with green tea Matcha - covered in white chocolate and green tea Matcha

  1. Mix the coconut cream (only the thick part) with lemon juice, stevia and green tea Matcha.

  2. Fill in each egg once the chocolate cover is completely cooled.

  3. Melt more chocolate and cover the filling so it “seals"“ the egg.

  4. Place in the freezer for 1 hour.

  5. Remove from the freezer, remove from the mold and enjoy! You can decorate with more chocolate if you want

Peanut Butter & Jelly - covered in white chocolate

  1. Mix the peanut butter with the coconut sugar and salt.

  2. Fill in each egg once the chocolate cover is completely cooled.

  3. Add the jam on top the peanut butter filling.

  4. Melt more chocolate and cover the filling so it “seals"“ the egg.

  5. Place in the freezer for 1 hour.

  6. Remove from the freezer, remove from the mold and enjoy! You can decorate with more chocolate if you want

* Store all the eggs in the fridge or freezer.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

¡Feliz Pascua!

He decidido hacer 5 opciones de relleno diferentes, nutritivos y deliciosos. Dos de ellos llevan proteína añadida pero es totalmente opcional. Todas las opciones hacen los huevos sin gluten, sin lácteos, sin azúcares refinados y veganos!

Los cinco tipos de relleno de los huevos de Pascua son:

  • Proteína de Chocolate - cubierto de chocolate negro

  • Proteína de Vanilla - cubierto de chocolate negro

  • Nata de coco, limón y fresas - cubierto de chocolate blanco

  • Nata de coco con té verde Matcha - cubierto de chocolate blanco y té verde Matcha

  • Crema de cacahuete y mermelada - cubierto en chocolate blanco

Autora - Lucía
Preparación - 50 minutos (10 minutos cada sabor)
Horno - 0
Porción - 4 huevos de cada sabor (20 huevos)
Conservación - 1 semana o congelarlos 3 meses

INGREDIENTES

Primero de todo, elegir que tipo de huevo queréis hacer y cuantos de cada uno. Cuantos vais a cubrir con chocolate negro y cuantos con chocolate blanco o de té verde.

PARA HACER LA CUBIERTA DE CHOCOLATE:

Simplemente derretir el chocolate negro o blanco y verter en los moldes asegurando que quede bien cubierto por los lados y poner en el congelador inmediatamente. Repetir el proceso para una segunda capa para que la cobertura sea más gruesa y menos propensa a romperse cuando se desmolde. De mientras, preparar los rellenos.

RELLENO:

Proteína de Chocolate - cubierto de chocolate negro

  • 1 scoop o 30gr de proteína de chocolate en polvo

  • 1/3 taza o 30gr harina de almendra

  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo

  • 1 cucharada de aceite de coco

  • 1 cucharada de sirope de yacón

  • 1 cucharada de mantequilla/crema de almendra

Proteína de Vanilla - cubierto de chocolate negro

  • 1 scoop o 30gr de proteína de vainilla en polvo

  • 1/3 taza o 30gr harina de almendra

  • 1 cucharada de aceite de coco

  • 1 cucharada de sirope de yacón

  • 1 cucharada de mantequilla/crema de almendra

Nata de coco, limón y fresas - cubierto de chocolate blanco

  • 2 cucharadas de nata o leche de coco enlatada (solo de la parte sólida, tal y como explico en esta receta)

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1/2 cucharadita de estevia

  • 1 fresa troceada

    * Para el relleno de coco he usado sobras del relleno que hice para estos cheesecakes veganos de limón y coco

Nata de coco con té verde Matcha - cubierto de chocolate blanco y té verde Matcha

  • 2 cucharadas de nata o leche de coco enlatada (solo de la parte sólida, tal y como explico en esta receta)

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1/2 cucharadita de estevia

  • 1 cucharadita de té verde Matcha

    * Para el relleno de coco he usado sobras del relleno que hice para estos cheesecakes veganos de limón y coco


Crema de cacahuete y mermelada - cubierto en chocolate blanco

  • 2 cucharadas de crema de cacahuete

  • 1 cucharada azúcar de coco

  • pizca de sal

  • 1 cucharada de mermelada (yo he usado de arándanos, pero elegir vuestra favorita)

PASOS

Proteína de Chocolate - cubierto de chocolate negro

  1. Mezclar la harina de almendra, proteína y cacao.

  2. En otro bol, derretir el aceite de coco y mezclar con la crema de almendras y el sirope de yacón.

  3. Mezclar todo junto y rellenar cada huevo una vez la cobertura de chocolate esté dura.

  4. Derretir más chocolate y cubrir el relleno así “sella” el huevo.

  5. Dejar en el congelador 1 hora.

  6. Retirar del congelador, desmoldar y a disfrutar! Podéis decorar con algo más de chocolate por encima o con lo que prefiráis!

Proteína de Vanilla - cubierto de chocolate negro

Exactamente el mismo proceso que los huevos de proteína de Chocolate que explico arriba pero sin el cacao (ver lista ingredientes de proteína de vainilla)

Nata de coco, limón y fresas - cubierto de chocolate blanco

  1. Mezclar la nata de coco (solo la parte sólida) con el zumo de limón y estevia.

  2. Añadir la fresa troceada y mezclar.

  3. Rellenar cada huevo una vez la cobertura de chocolate esté dura.

  4. Derretir más chocolate y cubrir el relleno así “sella” el huevo.

  5. Dejar en el congelador 1 hora.

  6. Retirar del congelador, desmoldar y a disfrutar! Podéis decorar con algo más de chocolate por encima o con lo que prefiráis!

Nata de coco con té verde Matcha - cubierto de chocolate blanco y té verde Matcha

  1. Mezclar la nata de coco (solo la parte sólida) con el zumo de limón y estevia.

  2. Añadir el té verde Matcha y mezclar.

  3. Rellenar cada huevo una vez la cobertura de chocolate esté dura.

  4. Derretir más chocolate y cubrir el relleno así “sella” el huevo.

  5. Dejar en el congelador 1 hora.

  6. Retirar del congelador, desmoldar y a disfrutar! Podéis decorar con algo más de chocolate por encima o con lo que prefiráis!

Crema de cacahuete y mermelada - cubierto en chocolate blanco

  1. Mezclar la crema de cacahuete con el azúcar de coco y sal.

  2. Rellenar cada huevo una vez la cobertura de chocolate esté dura.

  3. Añadir la mermelada por encima del relleno de crema de cacahuete.

  4. Derretir más chocolate y cubrir el relleno así “sella” el huevo.

  5. Dejar en el congelador 1 hora.

  6. Retirar del congelador, desmoldar y a disfrutar! Podéis decorar con algo más de chocolate por encima o con lo que prefiráis!

* Conservar en la nevera o congelar.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!

Check us out on Facebook & Instagram for our latest healthy content!

Hello Food Lovers!We created YOUR DAILY NUTRIENTS in order to share and educate with healthy recipes and Diabetic tips.To motivate you to achieve a healthy lifestyle and control your diabetes at your best!

Hello Food Lovers!

We created YOUR DAILY NUTRIENTS in order to share and educate with healthy recipes and Diabetic tips.

To motivate you to achieve a healthy lifestyle and control your diabetes at your best!

BROWSE RECIPES by category

Follow us on Instagram to get the latest content on healthy baking and recipes!

BUNDT CAKE DE ZANAHORIA, NARANJA Y CÚRCUMA 🧡 . Así es, una combinación deliciosa que seguro os encantará!! Tenéis que probarlo! Es suuuuuuuper tierno😍 . La receta está en el blog, link directo en la bio o e
This healthy bundt cake is special 😍 it has an orange and carrot flavor but also a touch of turmeric and ginger 🧡 . Find the recipe on the blog, #linkinbio Perfect baking dessert for this weekend! . . . . #bundtcakes #bundtcake #instafood #foodie #
ORANGE, CARROT & TURMERIC BUNDT CAKE 🧡 . So moist, so delicious and so tasty! . Check this gluten free, dairy free and refined sugar free healthy bundt cake recipe on the blog, link in bio 🙌🏼 . . . . #bundtcake #bundtcakes #bundtstagram #orang
BARRITAS PROTEICAS DE VAINILLA 😋 . Estas barritas tienen un toque de chocolate blanco y están deliciosas! . No llevan gluten, ni lácteos, ni azúcar refinados y además son veganas! . La receta está en el blog, link
These delicious protein bars are naturally gluten-free, refined sugar free, dairy free, Paleo and vegan! Yay!! 😍 . Find this #easyrecipe on the blog! Link in bio or visit www.yourdailynutrients.com ☺️ . . . . #vanilla #vanillaprotein #proteinpowder
These yummy vanilla protein squares are nutrient dense! They have healthy fats, protein, fiber, vitamins and minerals ✌🏼 . Find the recipe on the blog, #linkinbio 💛 . . . . #proteinbars #protein #fromscratch #homemade #bars #delicious #nogluten #no
BROWNIE DOBLE CHOCOLATE 😍 . Delicioso brownie saludable. DOBLE CHOCOLATE. Lleva cacao en polvo y además pepitas de chocolate negro. . Este delicioso brownie no tiene gluten, ni lácteos ni azúcares refinados! ✌🏼 . La receta est
DOUBLE CHOCOLATE BROWNIE 🤤 . Dark chocolate will always be your friend🍫 . Enjoy a piece of this rich chocolate dessert any time of the day 😍 . This easy recipe is on the blog, link in bio or visit www.yourdailynutrients.com 🤗 . . . . . #brownies
A melt in your mouth kind of healthy brownie… delicious!🤩 . Gluten free, refined sugar free and dairy free! Check the full recipe on the blog, link in bio 👩🏽‍🍳 . . . . #healthybrownies #brownie #browniestower #healthybaking #healthyrec
Este delicioso bizcocho de almendras y ricotta os encantará!! 🥰 No lleva gluten ni azúcares refinados (por no decir que no lleva casi azúcares) y la combinación de sabor está deliciosa! Un combo entre bizcocho de
Enjoy this healthy almond ricotta blondie as a snack or dessert any day of the week 😋 . If you like cheese and almonds, you will love this almond-ricotta combo!!🙌🏼 . The recipe is on the blog, link in bio or visit www.yourdailynutrients.com . . .
ALMOND RICOTTA BLONDIE 🤩 . This healthy blondie is gluten free and low carb! The combo of an almond loaf and a cheesecake all in one 🤤 . Find the recipe on the blog, #linkinbio . . . . #blondie #almond #almondcake #ricotta #ricottacheese #healthyba
dairy free, gluten free, protein rich, refined sugar free, SNACKS, veganLucia TComment