- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

Christmas is around the corner and I am sharing with you these healthy Christmas cookies today!

These healthy cookies turned out pretty good! They’re gluten free and refined sugar free. I haven’t tried yet to substitute for coconut oil for a vegan version or with eritritol for a sugar-free version but if you do so let me know how they turned out and I will try too!

I used 3 sizes of star cookie cutters and had 30 cookies. So if you use the same cookie cutter size you’ll get more or less, depending on size.

I also covered some of the cookies with a mix of white chocolate and dark chocolate and I love how that combo worked!

DIABETIC DIET TIP

The macronutrients for these healthy cookies are pretty good! If you divide between 20 medium cookies, each cookie has:

3.7gr protein · 11,6gr net carbs · 1gr fiber · 5,5gr sugar · 10gr fats

Note that I am not counting the chocolate because that’s optional and will vary with the type of chocolate you use.

INGREDIENTS

150gr grass-fed butter (at room temperature)
100gr coconut sugar
190gr almond flour
100gr oat flour
pinch of Himalayan pink salt
optional: 1 tablespoon vanilla extract

STEPS

Cover an oven tray with parchment paper. Set aside.
In a bowl, beat the butter with the coconut sugar and vanilla extract.
Add the almond flour and mix with a spatula until fully incorporated.
Add the oat flour and pinch of salt. Mix until fully combined and shape a big ball with the dough.
Place the dough in the fridge for 20 minutes until is firm and easy to work with.
Grab a bit of dough and flatten it with a roller. Use the cookie cutter of choice and place each cookie on the cookie tray. Each cookie should be separated at least 2 inches/4 cm in case they spread. You will need to do several cookie batches to bake them all. It will also depend on the size of the cookies.
Bake for 10-15 minutes or until golden brown. I baked the big cookies during 15 minutes, the medium cookies during 12 minutes and the small cookies during 10 minutes.
Once baked, leave the cookies on a rack until completely cooled.
If you want to cover them with chocolate like I did, melt white chocolate on a bowl and dark chocolate on another bowl. Pour some dark chocolate into the white chocolate and swirl a little bit. Take one cookie and put it upside down over chocolate swirl until it covers the sides of the cookie but don’t cover the cookie completely!
Leave the cookies on a rack until completely cooled and serve!

* Store in an air tight container at room temperature or in the fridge.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Galletas navideñas deliciosas y saludables!

La Navidad está muy cerca y ya toca empezar a pensar en el menú y como no en los postres y dulces!

He creado esta receta de galletas navideñas para que puedas hacerlas en casa y las compartas con tus amigos y familia. Yo las he juntado en paquetes de 4 y he regalado a mis compañeros de trabajo y amig@s como detalle de navidad.

Estas galletas no llevan gluten, ni azúcares refinados. Tampoco llevarán lácteos y serán veganas si usas aceite de coco en vez de mantequilla pero no lo he probado así que no estoy segura todavía de las substituciones!

¡Espero que os gusten!

INGREDIENTES

150gr mantequilla de vacas de pasto (a temperatura ambiente)
100gr azúcar de coco
190gr harina de almendra
100gr harina de avena
pizca de sal rosa del Himalaya
opcional: 1 cucharada de extracto de vainilla

PASOS

Cubre una bandeja con papel de horno. Reservar.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar de coco y el extracto de vainilla.
Agregar la harina de almendras y mezclar con una espátula hasta incorporar por completo.
Agregar la harina de avena y una pizca de sal. Mezclar hasta que esté completamente combinado y formar una bola grande con la masa.
Coloca la masa en la nevera durante 20 minutos hasta que esté firme y sea fácil de trabajar. Usar un poco de masa y aplanar con un rodillo. Usar el cortador de galletas de tu elección y colocar cada galleta en la bandeja. Cada galleta debería estar separada por lo menos 4 cm en caso de que se esparzan. Necesitarás hacer varios lotes de galletas para hornearlas todas. También dependerá del tamaño de las galletas.
Hornear durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Yo he horneado las galletas grandes durante 15 minutos, las medianas durante 12 minutos y las pequeñas durante 10 minutos.
Una vez horneadas, dejar las galletas en una rejilla hasta que estén completamente enfriadas.
Si quieres cubrirlas con chocolate como lo hice yo, derrite chocolate blanco en un bol y chocolate negro en otro bol. Vierte un poco de chocolate negro sobre el chocolate blanco y remueve en forma de S un poco formando remolinos. Coloca una galleta boca abajo sobre el remolino de chocolate hasta que cubra los lados de la galleta, ¡pero no la cubras completamente!
Deja las galletas en una rejilla hasta que estén completamente frías y sírvelas.

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!

HEALTHY CHRISTMAS COOKIES