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So many of you are very fond of the combo chocolate-mint and I am not one of them BUT I created this recipe for those of you who do love chocolate with mint together! The great thing about this recipe is that you can substitute the mint extract for orange extract for example and the cookies will be delicious as well!!

These healthy chocolate cookies are gluten free, refined sugar free and dairy free.

DIABETIC DIET TIP

These healthy chocolate mint cookies are a great choice to have available anytime you want to eat something sweet and tasty. I keep some frozen and thanks to the fat content there is no need to let them thaw or warm up (although you can) and they keep crunchy!

These healthy cookies have pretty good macronutrients. This recipe should get you about 20 cookies and each one has:

116kcal
2.5gr protein
8gr net carbs
1.4gr fiber
3.2gr sugar
8gr fats

Take into account that each cookie doesn’t have much protein content so it would be ideal to have one as a dessert or if you want it as a snack, I would complement with a protein shake or other protein rich snack.

Author - Lucía
Prep - 10 minutes + 15 minutes to chill the dough
Bake - 10 min each tray (around 3 trays)
Ready in - 10 minutes
Yield - 18-20 cookies
Duration - 1 week

INGREDIENTS

1 & 1/2 cup or 130gr almond flour
1 cup or 85gr oat flour or brown rice flour
1/2 cup or 30gr cacao powder
1/2 teaspoon baking powder
1/3 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon pink Himalayan salt
100gr grass-fed butter
1/2 cup or 60gr coconut sugar
1/2 cup or 70gr erythritol
1 large egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon peppermint extract (you can use the flavor you want, orange extract would be a great combo too!)

Coating:

You can cover the whole cookie or just sprinkle some on top.

150gr dark chocolate (you will need more if you want to cover the whole cookie)
1/2 teaspoon peppermint extract or extract of choice

STEPS

Pre heat oven at 350F/175C.
In a bowl, mix the dry ingredients together (almond flour, oat flour, cacao powder, baking powder, baking soda and salt).
In another bowl, mix melted butter or oil with coconut sugar, erythritol, egg and vanilla extract. Once everything is fully combined, add the mint extract.
Shape a big ball and chill in the fridge for 10-20 minutes.
Once cooled, roll the dough on a parchment paper and use a round shaped cookie cutter or cutter of choice. I had dough for 20 cookies. I used 3 trays to bake them, keep in mind the cookies will spread a little bit!
Bake for 10-12 minutes and let them cool on a rack.
If you want to cover them in chocolate, just melt the chocolate in the microwave and mix with the mint extract. You can cover the whole cookie or just sprinkle some on top.

* Store in an air tight container at room temperature or in the fridge for 1 week and in the freezer 2 months.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Galletas saludables de chocolate y menta, deliciosas!

¿A quién le gusta el combo chocolate y menta? Pues aquí está mi primer postre que contiene este famoso combo gustado por muchos. Yo la verdad no soy muy fan de la menta pero pensé que podría ser útil para muchos que sí.

Lo bueno de esta receta es que puedes substituir por el extracto que quieras y quedará delicioso, como por ejemplo extracto de naranja!

Estas galletas saludables no llevan gluten ni lácteos ni azúcares refinados y los macronutrientes por galleta son los siguientes si te salen 20 galletas:

116kcal
2.5gr protein
8gr net carbs
1.4gr fiber
3.2gr sugar
8gr fats

Autora - Lucía
Preparación - 10 minutos + 15 minutos reposo de la masa
Horno - 10 minutos cada bandeja (unas 3 bandejas)
Porción - 18-20 galletas
Conservación - 1 semana a T ambiente o nevera y 2 meses en el congelador

INGREDIENTES

1 & 1/2 taza o 130gr harina de almendra

1 taza o 85gr harina de avena o de arroz integral
1/2 taza o 30gr cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura
1/3 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal rosa del Himalaya
100gr mantequilla de vacas alimentadas con pasto
1/2 taza o 60gr azúcar de coco
1/2 taza o 70gr eritritol
1 huevo grande
1/2 cucharadita extracto de vainilla
1/2 cucharadita extracto de menta (puedes substituir por el extracto del sabor que quieras, de naranja quedará ideal!)

Cobertura:

Puedes cubrir la galleta entera o solo parcialmente en zig-zag como hice yo en la mayoría

150gr chocolate negro sin azúcar o 85% (necesitarás más cantidad si quieres cubrir todas las galletas enteras
1/2 cucharadita de extracto de menta o extracto del sabor que quieras

PASOS

Precalentar el horno a 175C.
En un bol, mezclar los ingredientes secos (harina de almendras, harina de avena, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal).
En otro bol, mezclar la mantequilla derretida con azúcar de coco, eritritol, huevo y extracto de vainilla. Una vez que todo esté completamente combinado, agregar el extracto de menta.
Formar una bola grande y dejar reposar en la nevera durante 10-20 minutos.
Una vez enfriado, esparcir la masa sobre papel de horno y aplanar con un rodillo. Usar un cortador de galletas de forma redonda. Saldrán unas 20 galletas. Yo usé 3 bandejas para hornearlas, ten en cuenta que las galletas se esparcirán un poco!
Hornear durante 10-12 minutos y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Si quieres cubrirlas de chocolate, simplemente derretir el chocolate en el microondas y mezclarlo con el extracto de menta. Se puede cubrir toda la galleta o simplemente verter en zig-zag por encima.

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera. Puedes congelarlas durante 2 meses.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!

HEALTHY THIN MINT COOKIES