- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

I wanted to make a dessert with ricotta that wasn’t any type of cheesecake so I came up with the idea inspired by the traditional Italian Almond Ricotta Cake, to make a healthier version of it! Although it’s not dairy free because of the ricotta cheese, this healthy blondie is gluten free and low carb! The combo of an almond loaf and a cheesecake all in one!

DIABETIC DIET TIP

Since the macronutrients for this healthy blondie are pretty good (although high in calories and fats which is not a bad thing as long as you eat the correct portion!), I would recommend it to have on the list of healthy cakes/blondies that any member of your family can enjoy!

Hope you can enjoy this healthy dessert as much as we did!! I would love to hear from you all!

Author - Lucía
Prep - 10 min
Bake - 40 minutes
Ready in - 10 minutes (let it cool on a rack after baking)
Yield - 4-6 servings (I cut into 6 pieces)
Duration - 1 week

If you cut the entire blondie in 6 BIG portions, each one will have:

395kcal
15.3gr protein
21gr net carbs
2.5gr fiber
10gr sugar
27gr fats

This healthy blondie is easy to make and the sugar content is quite low per piece, perfect for any occasion or time of the day, as long as your sugar levels are stable around 90 mg/dL. If you don’t want to have any sugar at all, substitute the coconut sugar for erythritol and the macronutrients will be the following:

356kcal
15.1gr protein
11.5gr net carbs
2.5gr fiber
1gr sugar
27gr fats

INGREDIENTS

1 cup or 85gr of almond flour
1/2 cup or 45gr oat flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon Himalayan pink salt
1/2 cup or 50gr grass-fed butter or coconut oil
1/2 cup or 60gr coconut sugar or erythritol
15oz or 425gr whole milk ricotta cheese (preferably at room temperature)
2 whole eggs (preferably at room temperature)
1/2 cup sliced almonds

STEPS

Pre heat oven to 350F/175C. Line a square 8x8 inch/20x20cm mold with parchment paper.
In a bowl, mix all the dry ingredients together. Set aside.
In another bowl, mix the eggs with ricotta cheese and add melted butter or coconut oil.
Add the coconut sugar or erythritol and mix until fully incorporated.
Fold in the dry ingredients to the wet and mix everything.
Add the sliced almonds, mix and pour the batter into the mold.
Bake for 35-40 minutes or until golden brown.
Let it cool in the mold and serve once cooled. The consistency will be very moist thanks to the ricotta cheese, see pictures above.
* You can sprinkle powdered erythritol on top like I did!

* Store in an air tight container at room temperature or in the fridge or freezer.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Este delicioso bizcocho de almendras y ricotta os encantará!!

No lleva gluten ni azúcares refinados y la combinación de sabor está deliciosa! Un combo entre bizcocho de almendras y pastel de queso!!

Los macronutrientes están bastante bien aunque cada porción salga un poco calórica y con alto contenido de grasas, lo cual no es malo si se come la cantidad que toca!

Si divides el blondie en 6 partes GRANDES las cantidades son las siguientes:

395kcal
15.3gr proteína
21gr carbs netos
2.5gr fibra
10gr azúcar
27gr grasas

Si quieres bajar el contenido de azúcar al mínimo entonces substituye el azúcar de coco por eritritol en la misma cantidad y los macronutrientes quedarán así:

356kcal
15.1gr proteína
11.5gr carbs netos
2.5gr fibra
1gr azúcar
27gr grasas

Autora - Lucía
Preparación - 10 minutos
Horno - 40 minutos
Porción - 4-6 porciones (yo lo he cortado en 6 porciones)
Conservación - 1 semana

INGREDIENTES

1 taza o 85gr harina de almendra
1/2 taza o 40gr de harina de avena
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
1/2 taza o 50gr de mantequilla de vacas de pasto o aceite de coco
1/2 taza o 60gr de azúcar de coco
425gr de queso ricotta (a temperatura ambiente mejor)
2 huevos grandes (a temperatura ambiente mejor)
1/2 taza de almendras laminadas

PASOS

Pre calentar el horno a 175C. Poner papel de horno en un molde cuadrado de 20x20cm.
En un bowl, mezclar los ingredientes secos. Reservar.
En otro bol, mezclar los huevos con la ricotta y añadir la mantequilla o aceite de coco derretidos.
Añadir el azúcar de coco o eritritol y mezclar hasta que quede bien integrado.
Verter la mezcla de ingredientes secos y mezclar hasta que quede bien incorporado.
Añadir las almendras laminadas, mezclar y verter todo en el molde.
Hornear durante 35-40 minutos.
Dejar que se enfríe en el molde y servir. La consistencia será muy tierna y húmeda gracias a la ricotta, ver fotos de más arriba para apreciar el interior del bizcocho.
* Puedes espolvorear eritritol en polvo por encima como hice yo!

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera o congelar en porciones.

¿Habéis hecho esta receta?

¡Me encantaría saber que tal os ha quedado! Dejar un comentario en la sección de abajo y compartir una foto en Instagram con el hashtag #yourdailynutrients y enviarme un mensaje así puedo veros y compartir!

¡Mil gracias!

ALMOND RICOTTA BLONDIE