HEALTHY GINGERBREAD CAKE with MASCARPONE CREAM CHEESE FROSTING and CRANBERRY JAM
Whenever I think of Christmas the word GINGERBREAD comes to mind first!!
The Ultimate Gingerbread Cake Recipe for the Holiday Season
Looking for a way to enjoy the festive flavors of the holidays without compromising on your health goals? This healthy gingerbread cake recipe is a guilt-free twist on the classic dessert. Packed with warm spices, coconut sugar, and wholesome ingredients, it’s the perfect treat to share with family and friends while keeping the holiday spirit alive.
DIABETIC DIET TIP
One of the great things about this healthy gingerbread cake is that it can be enjoyed by everyone, including those managing their blood sugar levels. With a slightly higher carbohydrate content due to ingredients like brown rice flour, syrup or honey, and coconut sugar, it can even be a helpful snack when blood sugar levels are about to drop, helping to avoid hypoglycemia.
That said, enjoying foods with a bit more carbohydrate content is absolutely possible for diabetics, especially during special occasions like Christmas! As always, I like to remind my diabetic readers that we can savor the same types of foods as non-diabetics—just with moderation and in appropriate situations. Let’s make the holidays delicious and inclusive for everyone!
Enjoy the rich and cozy flavors of this gingerbread cake with family and friends this holiday season. Happy baking!
INGREDIENTS
215gr of rice flour or spelt flour or oat flour or regular flour
120gr of almond flour
3/4 teaspoon of pink Himalayan salt
2 teaspoons of ground cinnamon
1 and 1/2 teaspoon of ground ginger
1/2 teaspoon cloves
1/4 teaspoon nutmeg
3 teaspoons of baking powder
1 tablespoon of vanilla extract
3 tablespoons of yacon syrup or honey
4 whole pasture-raised eggs
200gr of grass-fed butter or coconut oil
250ml of heavy cream
250gr coconut sugar
Mascarpone Cream Cheese Frosting:
150ml heavy cream
1/2 tablespoon vanilla extract
1/2 cup powdered sugar
225gr mascarpone cheese
225gr of cream cheese, softened at room temperature
Cranberry Jam:
12oz or 340gr bag cranberries, rinsed
150ml water
60ml fresh orange juice (about 1/2 large orange)
1 teaspoon orange zest
1/2 teaspoon vanilla extract
50gr coconut sugar
*once the cranberry jam is cooked and ready you will only need a little bit for the middle layer filling so the rest can be stored or freezed.
STEPS
Preheat oven to 350F/175C.
Combine coconut sugar, butter, eggs, syrup or honey and vanilla extract in a bowl. Beat or mix until creamy. Add the heavy cream and mix again until fully incorporated.
In another bowl, mix the rest of the ingredients and add them to the previous mix. Mix well until fully incorporated.
Divide dough in half and pour into two 9inch/22cm round cake mold.
Bake for 20-25 minutes or until a toothpick comes out clean or with moist crumbs, not thick wet batter.
Mascarpone Cream Cheese Frosting:
In a large bowl beat cream cheese with mascarpone and half of the heavy cream until fully combined. Add the other half of the heavy cream and mix.
Add the vanilla extract and mix.
Add the powdered sugar and mix until fully incorporated.
Transfer to the fridge on a piping bag or leave it in the bowl covered.
Cranberry Jam:
After rinsing the cranberries, set 1/2 cup aside for decoration.
Combine the rest of the ingredients in a medium saucepan over medium heat. Stir occasionally as the mixture comes to simmer. Once simmering reduce heat to low-medium. Continue to cook until liquid has reduced and cranberries have burst and thickened, about 15 more minutes.
* Store the cake in the fridge for 5 days or freeze by slices.
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🇪🇸 Spanish:
Una de las mejores cosas de este pastel de jengibre salydable es que todos pueden disfrutarlo, incluidos aquellos que controlan sus niveles de azúcar en sangre.
Esta receta tiene un contenido de carbohidratos mayor debido a que es un pastel grande y tiene ingredientes como la harina de arroz integral, la miel y el azúcar de coco. Puede ser útil refrigerar porciones del pastel y comerlo cuando los niveles de azúcar en sangre están apunto de bajar, ayudando a evitar la hipoglucemia.
Dicho esto, disfrutar de alimentos con un poco más de carbohidratos es absolutamente posible para los diabéticos, ¡especialmente en ocasiones especiales como la Navidad! Como siempre, me gusta recordarles a mis lectores diabéticos que podemos saborear los mismos tipos de alimentos que los no diabéticos, solo que con moderación y en situaciones apropiadas. ¡Hagamos que las fiestas sean deliciosas e inclusivas para todos!
INGREDIENTES
215gr de harina de arroz integral o harina de espelta o harina de avena o harina normal
120gr de harina de almendra
3/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
2 cucharaditas de canela en polvo
1 y 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de sirope de yacón o miel
4 huevos enteros ecológicos
200gr de mantequilla de vacas de pasto o aceite de coco
250ml de nata para montar
250gr de azúcar de coco
Glaseado de Mascarpone y Queso Crema:
150 ml de nata para montar
1/2 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar en polvo
225gr queso mascarpone
225gr de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
Mermelada de Arándanos Rojos:
Bolsa de 12oz o 340gr de arándanos, enjuagados
150ml de agua
60ml de zumo de naranja exprimido fresco (aproximadamente 1/2 naranja grande)
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
50gr de azúcar de coco
PASOS
Precalentar el horno a 350F/175C.
Combinar el azúcar de coco, mantequilla, huevo, syrope/miel y extracto de vainilla en un bol. Batir o mezclar hasta que se mezcle bien. Añadir la nata y mezclar bien de nuevo.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes y añadirlos a la mezcla anterior. Mezclar bien hasta que quede bien incorporado.
Dividir la masa en dos partes y verter en dos moldes para pastel redondos de 22 cm (9inch).
Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio o con migas húmedas, no con una masa húmeda espesa.
Glaseado de Mascarpone y Queso Crema:
En un bol grande, batir el queso crema con el mascarpone y la mitad de la nata hasta que estén completamente combinados. Agregar la otra mitad de la nata y mezclar.
Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
Agregar el azúcar glass y mezclar hasta que esté completamente incorporado.
Transferir al refrigerador en una manga pastelera o dejarlo en el recipiente tapado.
Mermelada de Arándanos Rojos:
Después de lavar los arándanos, reservar 1/2 taza para decorar.
Combinar el resto de los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio. Revolver ocasionalmente mientras la mezcla hierve a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reducir el fuego a medio-bajo. Continuar cocinando hasta que el líquido se reduzca y los arándanos revienten y se espesen, aproximadamente 15 minutos más.
* Conservar el pastel en la nevera 5 días o congelar en porciones.
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