HEALTHY APPLE SPONGE CAKE

- VERSION EN ESPAÑOL AL FINAL DE LA PÁGINA -

The most delicious and moist healthy Apple Sponge Cake you can find that is gluten free, refined sugar free and dairy free!!

With chunks of sweet apples nestled in a tender moist cake this Apple Cake is the essence of simplicity! It has the perfect sweet touch that the combination of apples, coconut sugar and cinnamon give to this healthy cake.

DIABETIC DIET TIP

This delicious Apple Sponge Cake is made with a mix of rice flour and almond flour and apples. This recipe is perfect for that occasion when you need to bake a healthy and delicious every-day dessert for your friends or family and everyone can enjoy it!

Even though it has a bit more of carbohydrates; thanks to the healthy fat content from the rest of the ingredients, this dessert will not spike your sugar levels like other regular cakes you would find in supermarkets or even in regular bakeries! Believe me, you would be surprised if you knew how much sugar you can find on 95% of the cakes and cookies you buy on a daily basis…!

However, always check your glucose levels before eating any dessert! In this case, your sugar levels should be no more than 130 mg/dL at the most! Otherwise you should shot extra insulin, but we don’t want to get to that point!

Author - Lucía
Prep Time - 20 min
Cook Time - 30 min
Ready in - once cooled
Servings - 12 portions

INGREDIENTS

1/2 cup or 45gr almond flour (or flour of choice)
1/2 cup or 55gr brown rice flour (or flour of choice)
1/4 cup or 20gr flaxseed meal
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon pink Himalayan salt
1/2 cup or 75gr unsalted butter or coconut oil, at room temperature
1/2 cup or 70gr coconut sugar
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon ground cinnamon
2 apples, peeled, 1 apple and half of the other chopped into 1/4-inch (0.5cm) cubes. The other half will be to decorate the top of the cake
Juice of 1/2 lemon

STEPS

Pre heat oven to 350F/175C. Cover an 8-inch/20cm square pan o shape of choice with parchment paper. Set aside.
In a bowl, combine all the dry ingredients. Set aside.
In another bowl, beat the coconut sugar with the butter/oil until it’s well combined. Add the eggs and vanilla and mix again.
In a 3rd bowl, mix the chopped apples with the lemon juice and add the cinnamon as well. Mix until fully combined.
Add in the dry ingredients blend (from step 2) to the previous wet mixture (from step 3) and mix until fully combined. (see picture below for steps).
Fold in chopped apples and mix with a spatula until fully incorporated.
Pour batter into the mold, you and bake 40 minutes.
Let it cool in the mold and cut into slices before serving.

* Store in an air tight container at room temperature or freeze slices.

Did you make this recipe?

Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and share a picture on Instagram with the hashtag #yourdailynutrients and send me a DM so I can see you and share!

Thanks so much!

🇪🇸 Spanish:

Es la primera vez que hago un bizcocho de manzana y la verdad que me ha gustado mucho el resultado!

He querido crear una receta clásica que sea fácil y asequible para todos, en este caso un bizcocho de manzana! Sin gluten, sin lácteos y sin azúcares refinados. He mezclado harina de arroz con harina de almendra y sólo media taza de azúcar de coco ya que la manzana también añade dulzor al estar mezclada con la canela y el limón.

Espero que os guste!!

Autora - Lucía
Preparación - 20 minutos
Horno - 30 minutos
Listo en - una vez enfriado el bizcocho
Porción - 12 porciones

INGREDIENTES

1/2 taza o 45gr harina de almendra (o la harina que queráis)
1/2 taza o 55gr harina de arroz integral (o la harina que queráis)
1/4 taza o 20gr semillas de lino trituradas (también pueden ser sin triturar)
1 cucharadita levadura en polvo
1/4 cucharadita sal rosa del Himalaya (sal normal también vale)
1/2 taza o 75gr mantequilla de vacas de pasto o aceite de coco a temperatura ambiente
1/2 taza o 70gr azúcar de coco
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de canela en polvo
2 manzanas peladas. Una manzana y media cortada en cubitos de 0.5-1cm y la otra mitad en rebanadas para decorar el pastel por encima.
Zumo de 1/2 limón

PASOS

Pre calentar horno a 175C. Cubrir con paple de horno un molde cuadrado de 20cm (o de la forma que os guste más).
En un bol, combinar todos los ingredientes secos y reservar.
En otro bol, batir el azúcar de coco con la mantequilla o aceite hasta que quede bien mezclado. Añadir los huevos y la vainilla y volver a mezclar.
En un 3r bol, mezclar las manzanas troceadas con el zumo de limón y añadir la canela en polvo. Mezclar hasta que todos los trocitos queden bien impregnados.
Añadir los ingredientes secos del paso 2 a la mezcla de los ingredientes húmedos del paso 3 hasta que quede bien mezclado (ver foto de los pasos más arriba).
Añadir los trocitos de manzana a la masa y mezclar.
Verter la masa en el molde y hornear durante 40 minutos.
Dejar enfríar en el molde y cortar justo antes de servir.

* Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congelar en trozos.

¿Habéis hecho esta receta?

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¡Mil gracias!